Lo que encarece una limpieza no es el tamaño de la campana, sino cómo se comporta la grasa animal en Olot. La manteca del cocedor cuaja al bajar de los treinta grados, creando una costra pegada al inoxidable que exige espuma alcalina caliente y arrastre mecánico. En invierno, con el frío de la cubeta volcánica, el tubo se enfría pronto y ese agarre se multiplica frente a la película ligera que deja el aceite vegetal.
También pesa la logística interna. Si el conducto sobrevuela salas de manipulación con producto sin envasar, hay que proteger todo lo inferior, usar químicos aptos para industria alimentaria y secar cada pieza tras el aclarado. A esto sumamos la accesibilidad: abrir registros estancos donde no los había o desmontar álabes y volutas en turbinas de cubierta añade horas reales al presupuesto.
Metros de conducto y codos, el primer factor del presupuesto
El grueso del trabajo no está en la cara visible de la campana, sino dentro del tubo. En un obrador cárnico de Les Mates, el conducto suele recorrer media nave antes de asomar a cubierta; eso multiplica las horas frente al frente corto de una cocina de barrio en Olot. Cada cambio de dirección obliga a cortar y trabajar por secciones, porque la grasa animal —sebo y manteca— cuaja al bajar los treinta grados y crea costras duras que solo ceden con tiempo de contacto.
Por eso, durante la visita de medición contamos metros lineales y número de codos. Son los dos números que más mueven el importe final. Si el tiro pasa sobre salas de manipulación, hay que cubrir producto y usar fichas técnicas aptas para industria alimentaria, lo que añade pasos de aclarado y secado. Un registro mal puesto o la falta de acceso a la turbina también suman dificultad real. No es capricho: es física y normativa de accesibilidad. Revisa cómo ajustamos estos parámetros en nuestra sección de servicios.
Registros existentes o registros que hay que abrir
Cuando el conducto ya cuenta con registros, la faena cambia por completo. El equipo abre tapa, mete la lanza de espuma alcalina caliente y sale. La jornada avanza sola, sin detener más tiempo del necesario. Pero en muchos obradores de embutido de Olot, el tubo sube directo desde el cocedor sin ninguna apertura intermedia. Ahí toca trabajar de chapa: cortar la plancha, ajustar el marco, sellar con junta estanca y cerrar rápido para no perder temperatura.
Esa pequeña inversión se paga sola después. Un registro bien puesto permite ver el interior del inox en cada visita sin tener que desmontar tramos enteros de canalón o plenum. Así se quita la costra de sebo que cuaja en cuanto baja de los treinta grados antes de que obstruya el tiro. Además, cumple con la accesibilidad que exige la UNE 100165. En la limpieza técnica, tener esos puntos de acceso claros marca la diferencia entre una revisión rápida y un desmontaje costoso que frena la producción.
El estado de partida: cuánto depósito lleva encima la instalación
Una instalación que se limpia cada seis meses entra y sale en pocas horas. Los conductos no tienen tiempo de acumular manteca cocida. En cambio, un obrador cárnico de la Garrotxa con años sin abrir el plenum o los bafles presenta una costra de sebo endurecido pegada al inoxidable. Esa grasa animal cuaja rápido cuando baja de treinta grados y exige más tiempo de contacto con la espuma alcalina caliente. Además, requiere varias pasadas mecánicas para arrastrar lo adherido, lo que dispara las horas de parada.
Aquí la primera intervención es siempre la más larga del ciclo. No hay truco: si el estado de partida es crítico, el trabajo pesa. Pero a partir de esa limpieza inicial, el importe y el tiempo se estabilizan si se mantiene la frecuencia acordada. Dos limpiezas completas al año bastan para producción diaria. Revisar filtros y bandejas trimestralmente evita sorpresas. Así, el calendario de línea no se rompe por imprevistos y el plan de higiene APPCC se cumple sin tensiones innecesarias en el servicio técnico.
Dónde está la turbina: cubierta del Barri Vell o nave del Pla de Baix
Subir a una cubierta del Barri Vell no es solo un problema de altura. En el casco antiguo, acceder al tejado suele implicar cruzar patios interiores o subir escaleras comunitarias estrechas, cargando herramientas y productos a mano. Eso consume horas antes de tocar la turbina. En cambio, en polígonos como el Pla de Baix o Les Mates, el vehículo aparca junto a la nave y el acceso vertical se resuelve con seguridad desde el principio. La diferencia operativa es abismal.
Ese tiempo extra pesa más en el presupuesto de lo que muchos esperan. No se cobra por metros de conducto limpios, sino por las horas que cuesta llegar hasta ellos y montar los andamios. Por eso, antes de dar una cifra final, hay que comprobar físicamente dónde está la boca de salida y cómo se llega. Si el camino es tortuoso, el trabajo cambia de escala. Puedes revisar el detalle de estos servicios en nuestra página de limpieza técnica para entender qué incluye cada intervención según la accesibilidad.
Horario de entrada: entre semana, en sábado o antes del turno
Trabajar en la ventana que la línea está parada implica, casi siempre, entrar de madrugada o pisar el sábado. Esto no es un capricho: si se toca el turno de producción, el obrador pierde horas y dinero. Por eso, quien coordina los desengrases técnicos sabe que la organización del equipo cambia por completo. En Olot, donde muchos conductos cruzan salas con producto sin envasar, hay que preparar coberturas y usar detergentes aptos para industria alimentaria antes de abrir registros. El frío de la Garrotxa hace que la grasa animal cuaje rápido al bajar de treinta grados, así que la limpieza a fondo requiere tiempo de contacto y arrastre mecánico, no un aclarado veloz.
La solución práctica para no multiplicar desplazamientos es agrupar varias cocinas del mismo cliente o de la misma zona en una sola visita. Así, el montaje del equipo se aprovecha para todas ellas, reduciendo tiempos muertos y costes logísticos. Ya sea en Les Mates, el Pla de Baix o pueblos como Castellfollit y Santa Pau, esta estrategia permite cerrar trabajos complejos —desde bafles hasta turbinas de cubierta— sin interrumpir más días de los necesarios. Consulta cómo ajustamos estas ventanas horarias en nuestros servicios para que el calendario de higiene y producción siga su curso habitual.
Precio cerrado tras la visita, y qué queda incluido en ese importe
El cierre del presupuesto empieza con una visita de medición en veinticuatro horas. Medimos metros de conducto, codos, registros existentes y el acceso a la turbina. Con esos datos, te damos un importe cerrado por escrito y una previsión clara de horas de parada. El precio no depende de cuánto tardemos: si el sebo cuajado exige más tiempo de contacto o más arrastre mecánico, el coste pactado sigue igual. La fecha concreta la ajustamos a tu calendario de producción.
Esa cifra incluye todo el desmontaje y limpieza técnica. Campana y bafles, filtros de lamas y malla, bandejas y canalones. También el plenum (cajón de compensación), el conducto tramo a tramo hasta la salida y la turbina completa: álabes, voluta y bancada. Donde falta un registro, lo abrimos con tapa estanca. Al terminar, recibes un certificado fechado con detalle por pieza, las fichas del producto usado y un informe fotográfico de antes y después de cada tramo abierto, tal como recoge /nuestros-servicios/.
Llámanos al 690 22 09 44 o rellena el formulario de /contacto/. Nos desplazamos a toda la comarca para cerrar el presupuesto sin coste ni compromiso.