Una comarca donde la cocina industrial pesa más que la turística
La Garrotxa vive de la industria alimentaria tanto como de los volcanes. Alrededor de Olot hay obradores cárnicos, salas de despiece, cocinas centrales y elaboradores de precocinados, y eso cambia el tipo de extracción con el que trabajamos a diario.
En un restaurante la campana está sobre una plancha o una brasa y el conducto sale enseguida al exterior; en un obrador está sobre cocedores que sueltan vapor durante ocho horas y el tubo puede recorrer media nave antes de asomar al tejado. Nos hemos especializado en ese segundo escenario, que es el que manda aquí.
Eso se nota en cosas concretas: en el producto que llevamos en la furgoneta, en el tiempo que dejamos actuar la espuma sobre el sebo y en cómo se planifica la jornada. También en que damos precio después de ver la instalación, porque dos obradores con la misma superficie pueden tener conductos de longitud muy distinta y una salida a cubierta que se resuelve en veinte minutos o en dos horas. El desglose por trabajo está en servicios.
Cómo preparamos la limpieza de una campana antes de entrar
Antes de la visita pedimos tres datos: qué se cocina, cuántos metros aproximados tiene el conducto y qué día para la línea. Con eso ya se puede pensar el trabajo.
En la visita contamos codos, comprobamos qué registros existen y por dónde se accede a la turbina, y salimos con un precio cerrado y una previsión de horas de parada. La producción de un obrador se planifica con semanas de antelación, así que la fecha se cierra con quien lleva el calendario y no sobre la marcha.
El día del trabajo se cubre todo lo que queda debajo, se aíslan las bocas y se retiran filtros y bandejas para lavarlos aparte. A partir de ahí se avanza por tramos, siempre en el orden que permite devolver antes la zona más crítica, que en un obrador suele ser la que da a la sala de manipulación. Los horarios y la forma de pedir cita están en contacto.
Qué revisamos en un conducto que ya lleva años en marcha
Muchas instalaciones de Olot se montaron cuando el obrador era más pequeño y han ido creciendo con la línea. Es habitual encontrar horizontales largos sin un solo registro, tramos con demasiados codos seguidos o una turbina que se quedó corta para el caudal que se le pide hoy. Lo miramos y lo contamos con la foto delante, porque abrir dos registros con tapa estanca acorta cada limpieza posterior y permite comprobar el estado interior sin desmontar nada.
También revisamos los filtros uno a uno: una lama abierta o un marco vencido deja pasar grasa directa al plenum y multiplica el trabajo del año siguiente. Todo eso entra en el informe, con su foto y su tramo, y se comenta al entregar el certificado para que puedas planificar la próxima intervención. Los municipios donde trabajamos están en zonas.
Nuestro papel en la extracción de humos de la Garrotxa
Somos un equipo dedicado solo a la extracción de cocinas, con la industria alimentaria de la Garrotxa como cliente principal. De ahí salen nuestra misión y la dirección en la que queremos crecer.
Misión
Dejar la extracción de las cocinas y los obradores de Olot limpia hasta la boca de salida, parando la producción lo justo.
Visión
Ser el equipo al que llama la industria alimentaria de la Garrotxa cuando el conducto pasa por encima del producto.
Cómo se trabaja dentro de un obrador que sigue produciendo
Entrar en un obrador que sigue produciendo exige unas formas concretas. Estas cuatro son las que aplicamos siempre, y explican cómo planteamos cada servicio.
Solo extracción
Trabajamos campanas, conductos, plenums y turbinas de cocina, y de ahí sale el detalle: dónde se para la grasa, qué registro falta y qué producto aguanta el sebo.
El producto manda
En un obrador, debajo del conducto hay carne. Todo lo que se aplica es apto para uso alimentario, y todo se aclara y se seca antes de devolver la sala.
Palabra y hora
Se dice qué día se entra, cuántas horas dura y qué queda parado. El calendario de una línea de embutido se cierra con mucha antelación, y ese calendario es el que manda.
Lo que se ve, documentado
Cada tramo abierto se fotografía. Si aparece una lama rota o un horizontal sin registro, se cuenta con la foto delante y se propone la solución.
Certificado de limpieza, seguro y producto de uso alimentario
Todo trabajo se cierra con papel. Certificado con fecha, póliza en vigor y producto con ficha técnica: es lo que convierte una limpieza en un registro válido para tu plan de higiene.
Certificado de limpieza con fecha
Al terminar se entrega el documento con el detalle de campana, filtros, plenum, conducto y turbina, listo para archivar en el plan de higiene del local.
Seguro de responsabilidad civil
El equipo va cubierto por póliza en vigor, y esa cobertura alcanza igual al obrador, al tejado y al recorrido del conducto entre ambos.
Producto de uso alimentario
Desengrasantes con ficha técnica y de seguridad, aptos para zonas de manipulación, con el aclarado y el secado incluidos en el trabajo.
Preguntas menos frecuentes sobre la limpieza de campanas industriales en Olot
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por trabajo cerrado después de la visita, de modo que el importe no dependa de lo que tardemos. En esa visita miramos metros, accesos, estado y si toca entrar de noche o en fin de semana porque la producción no puede parar entre semana.
Si tienes varias cocinas, por ejemplo el obrador y el comedor de personal, agruparlas en la misma jornada sale mejor. Y manteniendo una frecuencia fija cada limpieza es más corta, porque el depósito no llega a endurecerse.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Ese trabajo se hace por dentro del conducto, que es donde vive el sebo. Se entra por los registros y, si faltan, se abren con tapa estanca en los puntos donde el conducto cambia de dirección, que es justo donde la grasa animal se detiene.
Luego va cepillo mecánico para arrancar la costra dura, espuma desengrasante con tiempo de contacto y aclarado, y por último secado, porque un tramo húmedo vuelve a agarrar partícula enseguida. En horizontales largos se trabaja por tramos con el ventilador en marcha para arrastrar el aire hacia la salida.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un obrador cárnico?
Depende de las horas de fuego y de qué se cocine. Una cocina de embutido con cocedores y ahumadero carga el conducto mucho más rápido que una cocina de menú, porque el vapor arrastra grasa fundida que cuaja al enfriarse en el metal.
Con producción diaria lo razonable son dos limpiezas completas al año y una revisión de filtros y bandejas cada trimestre. Cuando el conducto pasa por encima de una sala de manipulación, la frecuencia la fija tu plan de higiene y conviene dejarla escrita.
Habla con quien sube al tejado
690 22 09 44