Una limpieza de campana industrial en Olot, paso a paso en vídeo
Limpieza de campanas, conductos y turbinas en Olot
Un sistema de extracción de cocina son seis piezas encadenadas y cada una se ensucia a su manera: campana, filtros, bandejas de recogida, plenum, conducto y turbina. En una cocina de embutido de Olot la carga se reparte hacia arriba, porque el vapor de los cocedores viaja lejos antes de enfriarse y suelta la grasa donde el tubo se enfría. Por eso el servicio se plantea completo, de la boca de la campana a la salida a cubierta, y no como una limpieza de superficie.
Campana y filtros: lo que se ve y se ensucia cada día
El cuerpo de la campana, los bafles y los canalones de recogida se limpian por dentro y por fuera con desengrasante apto para industria alimentaria. Los filtros de lamas y de malla salen de su hueco y se lavan aparte por inmersión en caliente, que es la forma de vaciar el laberinto interior; devolverlos escurridos y secos evita que goteen sobre la plancha en el primer servicio.
Si alguno vuelve con la lama abierta o el marco vencido, lo fotografiamos y lo decimos, porque un filtro que ha dejado de filtrar manda la grasa directa al plenum.
En obradores con cocción continua conviene revisar filtros y bandejas cada trimestre aunque la limpieza completa sea semestral. Es un trabajo corto, se puede encajar en un cambio de turno y alarga bastante la vida del resto del sistema.
Conducto y registros: el tramo que decide el precio
El conducto es donde se decide el tiempo y, por tanto, el importe. Se entra por los registros que ya existen y, si el trazado no tiene ninguno, se abren con tapa estanca allí donde el tubo gira, que es el punto en el que el sebo se queda. Dentro se pasa primero herramienta mecánica sobre la capa endurecida, después espuma con su tiempo de actuación y aclarado, y se remata secando, porque un tramo mojado vuelve a captar partícula enseguida.
En horizontales largos se avanza por secciones con el ventilador en marcha, de modo que el aire arrastre hacia la salida y no hacia la cocina. Cada tramo abierto se fotografía antes y después, y todo va al informe.
Turbina, plenum y salida a cubierta en fincas de Olot
El plenum es el cajón donde el aire pierde velocidad justo antes de entrar al conducto, y por eso concentra depósito duro que casi nadie ve. Se abre, se arranca la costra y se termina con espuma y aclarado. Arriba, la turbina pide álabes, voluta y bancada: limpiarla devuelve caudal y quita vibración sin sustituir ninguna pieza.
En el casco antiguo muchas salidas están en cubiertas a las que se llega por un patio o por escalera exterior, y en el polígono de Les Mates la máquina suele estar a varios metros del suelo. El medio de acceso se decide en la visita y no el día del trabajo, que es lo que permite dar un precio cerrado desde contacto.
Limpieza y desengrase de campana
Cuerpo, bafles, canalones de recogida y marco. Sale lo desmontable, se lava por inmersión en caliente y el resto se trata en su sitio con producto apto para industria alimentaria.
Filtros de lamas y de malla
Se retiran, se lavan y vuelven escurridos a su hueco. Si alguno llega con la lama abierta o el marco vencido, se avisa con la foto para reponerlo antes del siguiente turno.
Conductos de extracción y registros
Tramo por tramo, del primer codo a la boca de descarga en cubierta. Donde falta registro se propone abrir uno con tapa estanca, que es lo que permite volver a entrar el año que viene.
Plenum y cajón de compensación
La zona donde condensa la grasa y a la que nadie asoma. Se abre, se arranca el depósito duro y se termina con espuma desengrasante, aclarado y secado.
Turbina y ventilador de cubierta
Álabes, voluta y bancada. Una turbina cargada pierde caudal y vibra; limpia recupera aspiración y deja de empujar el olor a embutido sobre los patios de al lado.
Certificado e informe fotográfico
Fotos fechadas de antes y después por tramo, con el detalle de qué se ha abierto. Es lo que se archiva en el plan de limpieza del obrador.
Qué resuelve el desengrase de extracción en un obrador cárnico
Cada tipo de cocina plantea un problema distinto en la extracción. Estos son los escenarios con los que nos encontramos en Olot y alrededores, agrupados por sector.
Obrador y sala de despiece
- Campana sobre cocedores y marmitas
- Conducto que cruza sobre zona de manipulación
- Extracción de ahumadero y secadero
- Plenum y filtros de la línea de embutido
Hostelería de Olot
- Campana de brasa y plancha
- Conducto vertical por patio de finca
- Turbina en cubierta del casco antiguo
- Filtros de lamas de bar y cervecería
Colectividades
- Cocina de residencia y geriátrico
- Comedor escolar y casa de colonias
- Cocina central de catering
- Office con vahos de lavavajillas
Mantenimiento programado
- Frecuencia semestral con aviso
- Revisión trimestral de filtros y bandejas
- Apertura de registros donde faltan
- Informe anual del estado del conducto
Qué entra en una limpieza de campana con informe para el APPCC
Lo que va dentro del precio, punto por punto. El informe fotográfico y el certificado salen de la misma jornada de trabajo, listos para archivar en el plan de limpieza del local.
Desmontaje y lavado de filtros
Lamas y mallas salen de su hueco, se lavan por inmersión en caliente y vuelven escurridas, con aviso fotográfico si alguna llega para reponer.
Campana, bafles y bandejas
Interior y exterior del cuerpo, canalones de recogida y marco, con desengrasante apto para superficies de industria alimentaria.
Conducto tramo a tramo
Entrada por registros, cepillo mecánico sobre la costra, espuma desengrasante y aclarado en todo el trazado, del arranque en la campana al remate del tejado.
Plenum y turbina
Cajón de compensación, voluta, álabes y bancada del ventilador, que es donde se pierde caudal sin que nadie lo note hasta que la sala se llena de vapor.
Certificado e informe fotográfico
Documento con fecha, detalle por tramo, fichas del producto empleado y fotos de antes y después para el plan de limpieza y desinfección.
Campana, plenum, conducto y turbina: cada pieza pide su trabajo
La campana, el plenum, el conducto y la turbina se ensucian a ritmos distintos y piden herramienta distinta. Por eso el presupuesto se hace por instalación y no por metro cuadrado de local; en zonas puedes ver hasta dónde llegamos.
Encajar la limpieza de conductos entre dos turnos de cocción
Visita y medición
Vemos la campana, contamos metros y codos de conducto, miramos los registros que hay y por dónde se sube a la turbina. De ahí salen el precio cerrado y las horas de parada.
Protección y desmontaje
Se cubren producto, mesas y maquinaria, se aíslan las bocas y se retiran filtros, bandejas y rejillas para lavarlos aparte por inmersión en caliente.
Desengrase y arrastre
Espuma alcalina con tiempo de contacto, cepillo mecánico sobre la costra dura y limpieza de plenum, tramos de conducto y álabes de la turbina hasta la salida.
Aclarado, montaje y entrega
Aclarado a fondo de todo lo que queda sobre zona de producto, secado, montaje de filtros y bandejas y entrega del certificado con las fotos.
Lo que aporta un especialista en extracción de cocina cárnica
Producto pensado para grasa animal
La manteca y el sebo cuajan, así que aquí manda la espuma alcalina caliente con tiempo de contacto y el raspado, no el aclarado rápido.
Informe que sirve al plan de higiene
Fotos fechadas por tramo, fichas de producto y certificado: la carpeta del obrador queda cerrada el mismo día del trabajo.
El horario lo pone el obrador
Sábados, cambios de turno y madrugadas. La limpieza se encaja en el hueco donde la línea ya está parada por calendario.
Aclarado pensando en lo que hay debajo
Cuando el conducto cruza sobre una sala de manipulación, el aclarado y el secado forman parte del trabajo y se comprueban antes de entregar.
Acceso a cubierta resuelto
Patios del Barri Vell, tejados a dos aguas y naves de Les Mates: se lleva el medio de acceso que pide cada salida, y se planifica antes de ir.
Media hora de comarca
Desde Olot se llega a cualquier cocina de la Garrotxa el mismo día, y eso cuenta cuando la turbina se planta en plena producción.
Restaurantes y obradores de Olot que ya nos llaman
«Nos limpiaron la campana y todo el conducto del ahumadero un sábado, con la línea parada, y el lunes arrancamos sin rastro de olor.»
Jordi P. – Olot · obrador de embutidos
«La turbina de cubierta iba tocada y ya mirábamos precio de una nueva. La limpiaron, recuperó tiro y nos ahorramos la factura.»
Marta S. – Les Preses · restaurante
«Entraron a las seis de la mañana para no tocar el turno y a las once estaba todo montado y con el informe entregado.»
Núria C. – Sant Joan les Fonts · cocina central
«Lo que más valoro es el reportaje de fotos por tramo: la auditoría de cliente la pasamos con eso encima de la mesa.»
Albert F. – Olot · sala de despiece
Precio sin coste ni compromiso para la limpieza de campanas industriales en Olot
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