De dónde sale el depósito del conducto en una cocina de embutido
En Olot mucha cocina profesional no está en un comedor: está en un obrador. Cocedores, marmitas, hornos de secado y ahumaderos trabajan horas seguidas, y lo que sube por la campana no es humo seco sino vapor cargado de grasa fundida.
Ese vapor recorre el conducto, se enfría al llegar a los tramos que dan al exterior y ahí la grasa deja de ser líquida. La manteca y el sebo cuajan por debajo de los treinta grados, así que lo que en un bar sería una película aceitosa aquí es una costra agarrada al acero inoxidable que gana milímetros semana a semana.
El depósito tampoco se reparte igual por todo el recorrido. Se concentra en los codos, en los cambios de sección y en el primer tramo horizontal después del plenum, que es donde el aire pierde velocidad. Por eso una limpieza que se quede en el bafle y en los filtros deja fuera justo la parte que más carga lleva. El trabajo empieza midiendo el conducto entero y mirando por dónde se entra; en servicios está el detalle de cada pieza.
La higiene alimentaria empieza tres metros por encima de la mesa
Cuando el conducto atraviesa una sala de manipulación o pasa sobre la línea de embutido, la extracción deja de ser una cuestión de olores y entra de lleno en el plan de higiene del obrador.
Lo que hay dentro del tubo está por encima de producto sin envasar, y una junta que gotea o un registro mal cerrado se convierte en un punto crítico con nombre propio en la auditoría. Trabajar ahí obliga a cubrir mesas y maquinaria antes de abrir nada, a usar desengrasante apto para zonas de manipulación y a aclarar y secar de verdad.
Al terminar queda algo más que un conducto limpio: queda un certificado con fecha y un reportaje de fotos tramo a tramo que se archiva junto al registro de limpieza y desinfección. Es el documento que se pone sobre la mesa cuando llega una inspección o el auditor de una cadena. Si quieres ver cómo se organiza la jornada antes de entrar, lo contamos en empresa.
Qué le pasa a la turbina de cubierta cuando nadie la abre
La turbina es la pieza que más se olvida y la primera que avisa. Los álabes acumulan grasa de forma desigual, el rotor se desequilibra y aparece la vibración; el caudal baja poco a poco y el día que la sala se llena de vapor ya lleva meses trabajando de menos.
En las cubiertas del Barri Vell se suma el acceso, porque muchas salidas están en tejados a los que se sube por un patio, y en las naves de Les Mates el ventilador queda alto y hay que llevar el medio adecuado desde el primer viaje.
Limpiar los álabes, la voluta y la bancada suele devolver la aspiración sin tocar la máquina, y de paso retira el olor que la turbina venía empujando sobre los patios vecinos. Damos servicio en toda la comarca: los municipios están en zonas, y para poner fecha basta una llamada desde contacto.
Trabajos de limpieza de extracción que hacemos en Olot
Estos son los trabajos que hacemos en una cocina de Olot, del bafle a la boca de salida. Se pueden contratar por separado, aunque en un obrador con producción diaria casi siempre compensa la limpieza completa: el detalle de cada servicio dice qué se desmonta y qué queda documentado.
Limpieza y desengrase de campana
Cuerpo, bafles, canalones de recogida y marco. Sale lo desmontable, se lava por inmersión en caliente y el resto se trata en su sitio con producto apto para industria alimentaria.
Filtros de lamas y de malla
Se retiran, se lavan y vuelven escurridos a su hueco. Si alguno llega con la lama abierta o el marco vencido, se avisa con la foto para reponerlo antes del siguiente turno.
Conductos de extracción y registros
Tramo por tramo, del primer codo a la boca de descarga en cubierta. Donde falta registro se propone abrir uno con tapa estanca, que es lo que permite volver a entrar el año que viene.
Plenum y cajón de compensación
La zona donde condensa la grasa y a la que nadie asoma. Se abre, se arranca el depósito duro y se termina con espuma desengrasante, aclarado y secado.
Turbina y ventilador de cubierta
Álabes, voluta y bancada. Una turbina cargada pierde caudal y vibra; limpia recupera aspiración y deja de empujar el olor a embutido sobre los patios de al lado.
Certificado e informe fotográfico
Fotos fechadas de antes y después por tramo, con el detalle de qué se ha abierto. Es lo que se archiva en el plan de limpieza del obrador.
Todo empieza en la química: la grasa animal y su comportamiento en el conducto tiene su propia ley, porque cuaja a temperatura ambiente y forma una costra agarrada al acero, mientras el aceite vegetal se queda en película.
Cómo desengrasamos un conducto que pasa sobre la sala de despiece
Visita y medición
Vemos la campana, contamos metros y codos de conducto, miramos los registros que hay y por dónde se sube a la turbina. De ahí salen el precio cerrado y las horas de parada.
Protección y desmontaje
Se cubren producto, mesas y maquinaria, se aíslan las bocas y se retiran filtros, bandejas y rejillas para lavarlos aparte por inmersión en caliente.
Desengrase y arrastre
Espuma alcalina con tiempo de contacto, cepillo mecánico sobre la costra dura y limpieza de plenum, tramos de conducto y álabes de la turbina hasta la salida.
Aclarado, montaje y entrega
Aclarado a fondo de todo lo que queda sobre zona de producto, secado, montaje de filtros y bandejas y entrega del certificado con las fotos.
Cuándo se llama para limpiar la campana de una cocina de embutido
La llamada casi nunca llega por casualidad. Suele venir de una fecha del plan de higiene, de una campana que ha perdido tiro o de una auditoría con día puesto. Estos cuatro casos son los que más repetimos en la comarca.
Toca la revisión del plan de limpieza
La fecha está marcada y hay que documentarla. Se cierra el día con producción, se limpian campana, conducto y turbina, y el certificado entra en la carpeta antes de que llegue la auditoría.
La campana ha dejado de tirar
Los cocedores llenan la sala de vapor y la extracción no lo saca. Casi siempre es grasa en los álabes y en el plenum: se limpia y el caudal vuelve sin tocar la máquina.
Aviso de inspección o auditoría de cliente
Una cadena pide el registro de limpieza de la extracción. Se hace el trabajo completo y se entrega informe con fotos por tramo y fichas de producto el mismo día.
Traspaso, obra o ampliación de línea
Se coge una cocina de segunda mano o el obrador añade un cocedor. Antes de arrancar conviene abrir el conducto y ver qué hay dentro, porque lo que dejó el anterior sigue ahí.
Dónde limpiamos campanas: Olot, Les Mates y la Garrotxa
Para licencias de actividad, horarios de carga y descarga y ordenanzas de ruido en las calles del centro, la referencia es el Ayuntamiento de Olot.
Restaurantes y obradores de Olot que ya nos llaman
«Abrieron registros donde no había y ahora cada limpieza se resuelve en la mitad de tiempo.»
«Subir a esa cubierta no es sencillo y lo resolvieron ellos, sin molestar al vecino de abajo.»
«Limpiaron la campana del comedor en agosto, entre dos turnos de grupos, y quedó impecable.»
«Abrieron registros donde no había y ahora cada limpieza se resuelve en la mitad de tiempo.»
«Subir a esa cubierta no es sencillo y lo resolvieron ellos, sin molestar al vecino de abajo.»
«Limpiaron la campana del comedor en agosto, entre dos turnos de grupos, y quedó impecable.»
Cuánto cuesta limpiar una campana industrial en Olot
Vamos, medimos el conducto, miramos qué registros hay y por dónde se entra, y de ahí sale el precio. Si te encaja, cerramos día y hora con tu jefe de producción.
Llama y vemos tu campana
690 22 09 44